Les graisses alimentaires, appelées plus généralement lipides, constituent, avec les glucides et les protides, les trois groupes de nutriments issus de la nourriture.
Aussi importants les uns que les autres, pour la croissance, la réparation, la résistance, la défense du corps et l’apport d’énergie, ils doivent être fournis en quantité suffisante par l’alimentation, tout comme les vitamines, les antioxydants, les oligo-éléments ou les enzymes.
Les lipides devraient constituer ainsi un tiers de la ration alimentaire quotidienne. Voyons donc quels sont les différents types de lipides (graisses alimentaires), ce qui les différencie et dans quels aliments on les trouve…
Les différents types de lipides
Parmi les graisses issues de l’alimentation, on trouve de bonnes graisses et de mauvaises graisses, par rapport à leurs actions sur la santé. Les bonnes matières grasses vont apporter de l’énergie au corps pour son bien-être et sa santé. Les mauvaises graisses vont amener le corps à produire du cholestérol, ce qui peut amener à des problèmes de santé.
Concernant les bonnes graisses, appelées graisses insaturées, elles se décomposent en deux formes : les acides gras mono-insaturés et les acides gras poly-insaturés.
Et il existe deux types de graisses poly-insaturées, à savoir les oméga-3 et les oméga-6. Ces graisses sont connues comme étant des acides gras essentiels, que le corps ne sait pas produire et qu’il faut donc obtenir par la nourriture. Ces bonnes graisses (dites insaturées) aident à conserver des artères saines, à produire du bon cholestérol et à le faire circuler dans tout le corps, et donc à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires.
Elles font aussi baisser le taux de mauvais cholestérol (qui engendre de nombreux problèmes cardiaques). Une alimentation avec de la graisse insaturée sert donc à éviter des problèmes cardiaques par la suite…
Concernant les mauvaises graisses, elles se trouvent sous la forme d’acides gras saturés et d’acides gras trans. Les deux amènent le corps à fabriquer plus de mauvais cholestérol et à réduire parfois le taux de bon cholestérol dans le sang. Il faut savoir que ces deux mauvaises graisses (graisses saturées et trans) peuvent augmenter significativement le risque de maladies cardio-vasculaires par la suite.
Les bonnes graisses issues de l’alimentation
Les acides gras mono-insaturés
Vous allez les trouver dans des aliments comme les oléagineux (noix, noisettes), les graisses végétales (huile d’olive, huile de sésame ou huile d’arachide), les avocats bio et le beurre de cacahuètes.Ces bonnes graisses aident à réduire le cholestérol, à condition qu’elles remplacent les graisses saturées dans le régime quotidien.Ce type de graisse se rencontre le plus souvent sous la forme d’acide oléique (oméga-9) et doit représenter 65 % des apports en graisse.
Les acides gras poly-insaturés
Vous allez les trouver dans des aliments comme le tofu, les poissons gras (sardines, maquereau, saumon), le poisson cru, le lait de soja, l’huile de maïs ou de tournesol, les graines de sésame ou de chia, et l’huile de carthame.Ces bonnes graisses aident beaucoup à réduire le cholestérol, à condition qu’elles remplacent les graisses saturées dans le manger quotidien.
Il faut savoir que les acides gras poly-insaturés sont encore plus efficaces que les graisses mono-insaturées pour la réduction du taux de mauvais cholestérol et la prévention des maladies cardio-vasculaires. Ils sont aussi particulièrement bons pour le cœur, les yeux et la santé mentale et doivent représenter 10 % des apports en graisse.
Les mauvaises graisses issues de l’alimentation
Les acides gras saturés
Vous allez les trouver dans des aliments comme les œufs, les viandes, le beurre, les produits d’origine animale, l’huile de palme ou de coco, et les produits laitiers riches en matière grasse.Ce type de graisse n’a aucun bienfait connu sur la santé. Il est certain, par contre, qu’il augmente la quantité de mauvais cholestérol dans l’organisme et contribue à obstruer les artères.C’est pourquoi la consommation d’acides gras saturés doit être de maximum 25 % des apports en graisse.
Les acides gras trans
Vous allez les trouver dans des aliments comme les plats à emporter, les produits de boulangerie, les viennoiseries et les gâteaux et biscuits fabriqués industriellement.Eux non plus n’ont pas de bienfait connu sur la santé. Mais il est assuré que les acides gras trans augmentent la quantité de mauvais cholestérol dans le corps et baissent le taux de bon cholestérol. Par ailleurs, ils s’éliminent beaucoup plus difficilement que les graisses saturées et ne doivent donc représenter que 2 % des apports en graisse.
L’idéal étant de les bannir totalement de son alimentation !
En conclusion, la composition des graisses que l’on mange est très importante car le corps a besoin de graisses saines (acide gras mono- et poly-insaturés) et doit récupérer le moins possible de graisses malsaines (acides gras saturés et trans). Aussi fiez-vous à nos listes ci-dessus pour donner à votre organisme les graisses qui lui conviennent le mieux…