À moins d’être végétarien ou végétalien, l’envie d’une bonne pièce de viande remonte régulièrement à la surface, y compris quand on fait attention à son poids.
Riche en protéines, la viande est excellente pour la santé.
Mais malheureusement, de nombreux morceaux sont à bannir si l’on surveille étroitement son alimentation, certains étant trop gras pour rentrer dans le cadre d’un régime. Alors focus sur les viandes à privilégier pour maigrir, et celles à éviter…
La viande, indispensable pendant un régime
Les protéines contenues dans la viande sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme, car elles participent à la construction de l’ossature et du tissu musculaire.
De plus, qu’elle soit rouge ou blanche, la viande est également une source non négligeable de vitamines (A, B et D), d’oligo-éléments comme le fer (indispensable pour une bonne oxygénation des cellules mais aussi pour produire de l’énergie et entretenir le système immunitaire) et de sels minéraux.
La viande n’est donc absolument pas à écarter d’un régime, aussi strict soit-il !
Classement des viandes les moins grasses
Petite liste des morceaux maigres à privilégier si l’on souhaite maigrir tout en continuant à consommer de la viande.
Les viandes très maigres (de 1 à 2% de graisses saturées) sont, par ordre croissant :
– les volailles sans la peau, la palme revenant à l’escalope de dinde avec 1% et au blanc de poulet avec moins de 2%
– le jambon blanc dégraissé et découenné (entre 1,1 et 1,5%) et le jambon cru de pays sans son gras (1,7%)
– le rumsteak, le faux-filet, le filet (1,7% en enlevant le gras)
Les viandes maigres (de 2 à 3% de graisses saturées) sont :
– le rôti de veau (2%)
– le filet mignon de porc (2%)
– le steak haché à 5% de matières grasses (2%)
– le cheval (2%)
– la côte de veau (3%)
Bon à savoir : plus la viande est grasse et moins sa teneur en protéines est élevée. Il est donc impératif d’acheter de la viande de bonne qualité.
Les calories dans les viandes maigres
Dans le cadre d’un régime alimentaire ayant pour but de perdre du poids, les viandes suivantes sont à privilégier (apport calorique pour 100g) :
– le pavé d’autruche (90 calories)
– le pavé de biche (116 calories)
– le pavé de rumsteck (123 calories)
– le blanc de poulet (124 calories)
– le rôti de porc (125 calories)
– l’escalope de dinde (134 calories)
– l’escalope de veau (151 calories)
– le roastbeef (155 calories)
– le lapin (165 calories)
– le faux-filet (135 calories)
– la côte de veau (168 calories)
En règle générale, la viande de volaille est plus maigre que la viande rouge (à condition de jeter la peau), à l’exception de la viande de gibier, particulièrement maigre.
De plus, une pièce à cuisson rapide (à griller) sera généralement plus maigre qu’une pièce nécessitant une cuisson longue comme le gigot d’agneau.
Suivre un régime n’est donc pas forcément synonyme d’interdiction de viande ! Il suffit simplement de choisir les bons morceaux et la bonne variété, et de privilégier une cuisson sans matières grasses, sur un grill ou une plancha par exemple.
